Giresunluyuz
GirişÜye ol

GİRESUN’DA YEMEK · İLÇE SOFRASI

Dereli mutfağı

Dereli sofrasının tamamı: 9 yöresel yemek, temel malzemeler ve her maddenin dayandığı kaynaklar bu sayfada.

  • KuşakYayla
  • yöresel yemek9 yemek
  • Tür dağılımıÇorba (1) · Ana yemek (3) · Hamur işi (2) · Tatlı (2) · Kahvaltı (1)

GİRESUN MUTFAĞI NASIL BİR MUTFAK

Dereli mutfağı nasıl bir mutfak

Dereli mutfağı yayla mutfağıdır: denizin değil, otlağın ve mısır tarlasının mutfağı. Hayvancılık yaygın olduğu için tereyağı, ayran, yoğurt ve çökelek her sofrada bulunur; yaylada tecen denen beyaz peynir, küp peyniri ve deri tulumunda tulum peyniri yapılır. Yazın toplanan otlar, mantarlar ve karalahana kışa turşu, kurutma ve pekmez yoluyla taşınır. Ekmek çoğunlukla mısır unundan; yemeklerin kıvamı da sık sık mısır yarması ya da unuyla tutturulur. Giresun ve çevresinde karalahanaya 'pancar' denir, menülerde bu adla karşına çıkar.

İLÇENİN TAMAMI

Sofradaki yemekler

Her yemeğin adı, türü, anlatımı ve metnin dayandığı kaynaklar aşağıda sırayla veriliyor.
  1. Karalahana (Pancar) Çorbası — Dereli mutfağından bir tabak

    Karalahana (Pancar) Çorbası

    Çorba

    Karalahana, kuru fasulye ve mısır yarmasının tereyağıyla birlikte uzun uzun kaynatılmasıyla yapılır. Yörenin en bilinen çorbası; yaylada ve köyde kış boyunca pişer, mısır yarması ona o koyu kıvamı verir. Giresun'da karalahananın yerel adı pancar olduğu için menülerde iki adla da karşına çıkabilir.

  2. Yağlaş (Kuymak) — Dereli mutfağından bir tabak

    Yağlaş (Kuymak)

    Kahvaltı

    Eritilmiş tereyağında kavrulan mısır ununa su ve tuzlu peynir katılarak yapılan, tencerede fokurdayıp dibi kızaran bir lapa. Başka yörelerde kuymak ya da mıhlama denen yemeğin Giresun'daki adı yağlaştır, yani 'yağlı aş'. Yayla kahvaltısının merkezinde durur; tadı tamamen yöresel tereyağı ve peynire bağlıdır.

  3. Mısır Ekmeği — Dereli mutfağından bir tabak

    Mısır Ekmeği

    Hamur işi

    Yörede en çok tüketilen ekmek. Mısır unuyla yapılır, iri gözenekli ve dolgundur; çorbanın, diblenin ve peynirin yanında yenir. Buğdayın az yetiştiği yaylada mısır unu hem ekmeğin hem tatlının temeli olmuştur.

  4. Fasulye Turşusu Kavurması — Dereli mutfağından bir tabak

    Fasulye Turşusu Kavurması

    Ana yemek

    Bolca yıkanıp küçük küçük kesilen fasulye turşusu, tereyağında pembeleşen soğanla birlikte kısık ateşte ve kapalı tencerede 5–10 dakika kavrulur. Giresun halkının sık yediği yemeklerden biri; turşu, yaz fasulyesini kışa taşıma yöntemidir.

  5. Kümbet Pidesi için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Kümbet Pidesi

    Hamur işi

    Yaylanın suyuyla yoğrulup taş fırında, odun ateşinde ağır ağır pişirilen pide. Kümbet'te yayla otlarıyla beslenen kuzunun mangalda pişen etiyle birlikte sunulur; ikisi ilçenin kaymakamlığının da öne çıkardığı yayla sofrasını kurar. Yolun üstündeki fırınlarda sıcak sıcak yenir.

  6. Mısır Unu Helvası için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Mısır Unu Helvası

    Tatlı

    Mısır unu buğday unuyla karıştırılıp altın rengi alana dek kavrulur, tereyağı eklenir, soğuk suda eritilen şeker un suyunu çekene kadar dökülür. Akşam sofrasında tercih edilir; üstüne fındık da katılır.

  7. Armut ve Töngel Pekmezi için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Armut ve Töngel Pekmezi

    Tatlı

    Yörede çokça yetişen armut, üzüm, muşmula (burada töngel denir), taflan ve erikten kaynatılarak pekmez yapılır. Şeker değil meyvenin kendi tadıdır; yaz meyvesini kışa taşımanın en eski yolu. Ekmeğin ya da yoğurdun yanında yenir.

  8. Karalahana Diblesi

    Ana yemek

    İnce kıyılmış karalahana, pirinç ve soğanla kapalı tencerede pişirilir; pişmeye yakın kızdırılmış tereyağı ve acı biber gezdirilip demlenmeye bırakılır. Dible, sebzenin soğanla kavrulup pirinç eklenerek pişirilmesi demek; Giresun mutfağının temel yemek biçimidir.

  9. Mantar Kavurması

    Ana yemek

    Temizlenmiş mantar, tereyağında kavrulan soğan, biber ve domatesle 10–15 dakika pişirilip sıcak servis edilir. Yayla yollarında ve yaylada sıkça yapılan bir yemektir; malzemesi mevsiminde ormandan ve otlaktan toplanır.

AYNI İLÇENİN GEZİSİ

Dereli ilçesini gez

Bu sofranın geldiği yer: ilçenin keşif noktaları, tanıtımı ve kaynakları Keşfet sayfasında duruyor.

Dereli keşif noktaları

Bu sayfa Giresun’un mutfak kültürünü tanıtır; işletme, restoran veya ürün önerisi içermez. Yemek adları, malzemeler ve gelenekler ilçeden ilçeye değişebilir. Fotoğraflar açık lisanslı arşivlerden alındı; fotoğrafçı ve lisans her karenin yanında yazılıdır. Bütün fotoğraf künyeleri

Giresun’da Yemek sayfasına dön