1 / 4Kıyı mutfağı ve iç kesim mutfağı
Giresun bir geçiş merkezi ve farklı iklim ile coğrafyalara sahip olduğu için mutfağı iki kola ayrılır. Kıyıda ot, yaprak ve deniz ürünleri; Şebinkarahisar, Alucra ve Çamoluk gibi iç kesim ilçelerinde tahıl ürünlerine dayalı hamur işleri ile hayvancılığa dayalı et yemekleri öne çıkar. Her mevsim eksik olmayan yağışlar ve bol rutubet nedeniyle Giresun'un doğası zengin bir bitki örtüsüyle kaplıdır ve bu durum mutfağı doğrudan etkilemiştir. Yiyecekler genel olarak otsu bitkiler, ot yaprakları, diken uçları, sebzeler ve mantarlardan oluşur. Yaz mevsiminde bunlar günlük ve taze tüketilir; kışlık yiyecekler ise fırınlanmış kuruluklar, tuzlular, turşular, konserveler, pekmezler ve reçeller olarak hazırlanır. Valilik mutfağın özetini şöyle çıkarıyor: yemekler bir kaç malzemeyle yapılabiliyor, işin sırrı kullanılan malzemelerin lezzetinde.
2 / 4Otlar, karalahana ve mısır unu
Yemeklik olarak kullanılan otların başında karalahana, ısırgan, pezik, marul, madımak, kaldirik, mantar, sakarca, mendek, merevcen ve maydanoz geliyor. Bu otların mısır unuyla buluşması mutfağın en belirgin hareketi. Karalahana Çorbası'nda lahana, haşlanmış yarma ve kuru fasulye kaynatılır, sonra mısır ununun tamamı elle yavaş yavaş eklenir ve topaklanmaması için karıştırılır. Karalahana Diblesi'nde ise tencereye bir kat lahana, bir kat pirinç ve doğranmış soğan dizilir, üste lahana yayılır ve kapak kapatılarak pişirilir. Isırgan Yağlaşı'nda ısırgan haşlanıp süzgeçten ezilerek geçirilir ve muhallebi kıvamına gelene kadar unla pişirilir. Mendek Çorbası, Çalı Çileği Çorbası, Merevcen Mücveri, Fasulye Diblesi ve mısır unu ekmeği aynı dağarın parçaları. Yağlaş ise mısır unu, tereyağı ve suyla yapılan sade bir yemektir.
3 / 4Deniz ürünleri ve süt ürünleri
Sahil şehri olduğu için mutfakta deniz ürünlerinin önemli bir yeri var. En yaygın türler hamsi, mezgit, istavrit, palamut, kefal, izmarit, tirsi, barbun, sargan, kötek ve midye. Derelerde doğal olarak yetişen alabalık çok değerli sayılıyor; son yıllarda kültür balıkçılığı gelişmiş ve havuz alası ile somon yetiştiriliyor. Hamsi mutfakta tek bir yerde durmuyor: tavada, ekmekte, börekte, bazen de salatada karşımıza çıkıyor. Hamsi Böreği'nde hamsiler una bulanıp sırtı tepsiye gelecek şekilde dizilir, üzerine haşlanmış pirinç, maydanoz, soğan, karabiber, şeker ve kuş üzümünden yapılan harç yayılır ve ikinci kat hamsiyle kapatılarak fırınlanır. Süt tarafında beyaz peynir yörede tecen, deri peyniri tulum olarak geçiyor; küp peyniri ve çökelekler güveçlerde yazdan toprağa gömülerek kışa saklanıyor.
4 / 4Kış kileri, pekmezler, tatlılar
Kilerde fırın fasulyesi ve fırın darısı gibi kuruluklar, fasulye ve mantar tuzluları, salatalık ve yeşil domates turşuları, biber ile domates salçaları durur. Pekmezler taflan, üzüm, armut ve töngel pekmezi olarak çeşitlenir; reçeller incir, üzüm, kiraz, ayva, vişne, kızılcık, şeftali ve elmadan yapılır. Çerezler fındık, ceviz, kestane, pestil, çedene ve dut kurusu. Baharat tarafında nane yörede anuk adıyla geçiyor; kekik ve reyhan da kullanılıyor. Tatlılarda Samaksa denen bekmez yağlaşı, darı unu helvası ve çekilmiş fındıklı tel kadayıf sayılıyor. İçecek olarak kurutulan doğal bitkiler kekik, ıhlamur, nane, taflan yaprağı, kuşburnu ve yayla papatyası; bunların dışında ilde bol miktarda çay yetiştiriliyor. Fırın tarafında Giresun'a özgü, susamsız ve pekmezli bir simit öne çıkıyor; Şebinkarahisar'da ise cevizli, fındıklı, çedeneli ve sade pestiller yapılıyor.
