Giresunluyuz
GirişÜye ol

GİRESUN’DA YEMEK · İLÇE SOFRASI

Şebinkarahisar mutfağı

Şebinkarahisar sofrasının tamamı: 8 yöresel yemek, temel malzemeler ve her maddenin dayandığı kaynaklar bu sayfada.

  • Kuşakİç kesim
  • yöresel yemek8 yemek
  • Tür dağılımıÇorba (1) · Ana yemek (3) · Hamur işi (2) · Tatlı (2)

GİRESUN MUTFAĞI NASIL BİR MUTFAK

Şebinkarahisar mutfağı nasıl bir mutfak

Şebinkarahisar, Giresun'un kıyı şeridinden Giresun Dağları'yla ayrılmış iç kesiminde, Kelkit Havzası'nda ve denizden 1.300 metre yükseklikte oturur. Kıyıya paralel uzanan yüksek dağlar nemli rüzgârları tuttuğu için ortalama yağış, kıyı şeridinde 1.300 milimetreyi aştığı hâlde iç kesimde 500-750 milimetreye düşer; iklim sıcaklık ve kuraklık bakımından Orta Anadolu'yu andırır, yağışlar ilkbahar ve sonbahara kayar. Bu yüzden sofranın ağırlık merkezi hamsi değil buğday, dövme, yufka ve yöre otlarıdır — mısır unu da kullanılır ama kıyıdaki kadar belirleyici değildir. Ceviz, dut ve kuşburnu ilçenin imzası; karadutu coğrafi işaretle tescillidir, cevizi ince kabuğu ve dolgun içiyle ayrı tutulur. Yemekler büyük ölçüde etsiz ve mevsimliktir, kışa pekmez, pestil, köme ve kuru olarak saklanır.

İLÇENİN TAMAMI

Sofradaki yemekler

Her yemeğin adı, türü, anlatımı ve metnin dayandığı kaynaklar aşağıda sırayla veriliyor.
  1. Toyga Çorbası — Şebinkarahisar mutfağından bir tabak

    Toyga Çorbası

    Çorba

    Yoğurdun tahılla birlikte, sürekli karıştırılarak pişirildiği ekşi bir kış çorbası. Belediyenin resmî yöresel lezzet listelerinde Şebinkarahisar'ın çorbaları arasında, ayran çorbası ve haşıl ile aynı sırada sayılır. Yoğurdun ve buğdayın iç kesim sofrasındaki ağırlığını en iyi gösteren yemeklerden biri; sıcak içilir.

  2. Keşkek — Şebinkarahisar mutfağından bir tabak

    Keşkek

    Ana yemek

    Dövülmüş buğdayla etin birlikte uzun uzun pişirilip koyu bir kıvama gelmesiyle yapılır. Belediyenin yemek çeşitleri listesinde evelik sarması ve ısırgan yağlaşıyla birlikte anılır; ilçede davet ve düğün yemeği sayılır, kalabalık için büyük kazanda hazırlanması geleneğin parçasıdır.

  3. Siron — Şebinkarahisar mutfağından bir tabak

    Siron

    Hamur işi

    İnce açılmış yufkaların haşlanıp katlanması, üzerine yoğurt ve kızdırılmış tereyağı gezdirilmesiyle hazırlanır. Buğdayın ve yoğurdun başrolde olduğu bu hamur işi, ilçenin iç kesim mutfağını kıyıdan en net ayıran yemeklerden biri; Kelkit hattı boyunca Alucra ve Çamoluk sofralarında da aynı adla yapılıyor.

  4. Kete — Şebinkarahisar mutfağından bir tabak

    Kete

    Hamur işi

    Kavrulmuş unun iç olarak kullanıldığı, dışı çıtır içi yumuşak kalan bir hamur işidir. Belediyenin ekmek listesinde fırın kurusu, fetir, peksimet ve somunla aynı aileden sayılır; çay yanında ve yol azığı olarak sevilir.

  5. Isırgan Yağlaşı için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Isırgan Yağlaşı

    Ana yemek

    Baharın ısırganı haşlanıp ezilir; sarımsak, un ve tereyağıyla muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir, üzerine sarımsaklı kızgın yağ gezdirilir. Resmî yöresel listelerde "ısırgan yağlaşı" ve "ısırganlı yağlı aş" adlarıyla geçiyor. Kıyıda yağlaş mısır unundan yapılan bir kahvaltılıkken Şebinkarahisar'da aynı ad bir ot yemeğine verilir — iç kesimle kıyı arasındaki farkı tek kelimede gösteren örnek.

  6. Dut Pekmezi için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Dut Pekmezi

    Tatlı

    Şeker tadındaki dutun hiçbir katkı maddesi eklenmeden kaynatılması, sonra toprak çanaklarda güneş ışınlarıyla kıvama getirilmesiyle elde edilir. Coğrafi işaretle tescilli Şebinkarahisar karadutunun yanı sıra pestil ve köme de aynı dut bolluğundan doğar; kışın tahin ya da cevizle yenir.

  7. Tamzara Kuşburnu Marmelatı için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Tamzara Kuşburnu Marmelatı

    Tatlı

    Dağ yamaçlarından toplanan kuşburnunun uzun uzun kaynatılıp süzülmesiyle yapılır; belediyenin reçel listesinde kuşburnu ve böğürtlen reçelleri birlikte sayılır. Tamzara'daki kadın kooperatifinin ürettiği marmelat ve kuşburnu sirkesi, ilçenin kıyıda karşılığı olmayan bir ürünü; kahvaltıda ekmek üstünde yenir.

  8. Evelik Sarması

    Ana yemek

    Yörede kendiliğinden yetişen evelik otunun yapraklarına iç sarılarak hazırlanır; belediyenin yemek çeşitleri listesinde bu adla geçer. Yaprağın kendinden gelen hafif ekşi tadı sarmanın karakterini belirler; ot ilkbaharda toplandığı için mevsimlik bir yemektir.

AYNI İLÇENİN GEZİSİ

Şebinkarahisar ilçesini gez

Bu sofranın geldiği yer: ilçenin keşif noktaları, tanıtımı ve kaynakları Keşfet sayfasında duruyor.

Şebinkarahisar keşif noktaları

İLÇE İLÇE SOFRA

Aynı kuşaktaki diğer sofralar

Gezini aynı coğrafya kuşağından sürdür.

Tüm ilçe mutfaklarını gör

Bu sayfa Giresun’un mutfak kültürünü tanıtır; işletme, restoran veya ürün önerisi içermez. Yemek adları, malzemeler ve gelenekler ilçeden ilçeye değişebilir. Fotoğraflar açık lisanslı arşivlerden alındı; fotoğrafçı ve lisans her karenin yanında yazılıdır. Bütün fotoğraf künyeleri

Giresun’da Yemek sayfasına dön