Giresunluyuz
GirişÜye ol

GİRESUN’DA YEMEK · İLÇE SOFRASI

Çanakçı mutfağı

Çanakçı sofrasının tamamı: 7 yöresel yemek, temel malzemeler ve her maddenin dayandığı kaynaklar bu sayfada.

  • Kuşakİç kesim
  • yöresel yemek7 yemek
  • Tür dağılımıÇorba (1) · Ana yemek (2) · Hamur işi (1) · Tatlı (1) · Meze (1) · Kahvaltı (1)

GİRESUN MUTFAĞI NASIL BİR MUTFAK

Çanakçı mutfağı nasıl bir mutfak

Çanakçı kıyıdan 17 kilometre içeride, dik vadilerin ve fındık bahçelerinin arasında kalır; mutfağı da buna göre balıktan çok topraktan beslenir. 1991'e kadar Görele'nin bucağı olduğu için sofra geleneği Görele mutfağıyla neredeyse aynıdır: mısır unu ekmeğin ve çorbanın temelidir, karalahana kışın değişmeyen sebzesidir. Bahçeden ve yol kenarından toplanan yabani otlar, kurutulmuş fasulye ve yayla peyniri kileri tamamlar. Tereyağı burada baharat gibi kullanılır; neredeyse her tencere onunla kapanır.

İLÇENİN TAMAMI

Sofradaki yemekler

Her yemeğin adı, türü, anlatımı ve metnin dayandığı kaynaklar aşağıda sırayla veriliyor.
  1. Karalahana Çorbası — Çanakçı mutfağından bir tabak

    Karalahana Çorbası

    Çorba

    İnce kıyılmış karalahana, haşlanmış kuru fasulye ve mısır unuyla kıvam verilerek pişirilen, kışın neredeyse her gün sofraya gelen çorba. Üzerine kızdırılmış tereyağı gezdirilir.

  2. Mısır Ekmeği — Çanakçı mutfağından bir tabak

    Mısır Ekmeği

    Hamur işi

    Mısır unuyla yoğurulup ağır fırında pişirilen, kabuğu kalın ekmek. Vadide buğday yetişmediği için yüzyıllarca günlük ekmek buydu; çorbanın ve diblenin yanında kırılarak yenir.

  3. Kuymak — Çanakçı mutfağından bir tabak

    Kuymak

    Kahvaltı

    Tereyağında kavrulan mısır unu üzerine taze peynir eklenerek tel tel uzayana kadar karıştırılan kahvaltılık. Giresun'da yağlaş ve mıhlama adlarıyla da bilinir ve yayla peyniriyle yapıldığında en iyisi olur.

  4. Pepeçura — Çanakçı mutfağından bir tabak

    Pepeçura

    Tatlı

    Siyah üzüm şırasının mısır unuyla kaynatılıp kıvam alana kadar pişirildiği, soğuyunca pelte gibi kesilen tatlı. Bağ bozumundan sonra yapılır, üzerine ceviz ya da fındık kırılır. Komşu Yağlıdere'de aynı tatlı samaksa adıyla da anılır.

  5. Galdirik Kızartması için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Galdirik Kızartması

    Meze

    Yörede galdirik, hodan ya da zulbut denen yabani otun sapları bol soğan ve mısır unuyla tavada kızartılır. İlkbaharda toplanan yaprakları sarmaya, sapları kızartmaya ve turşuya gider.

  6. Karalahana Diblesi

    Ana yemek

    Karalahananın soğanla kavrulup pirinç ya da bulgurla birlikte kısık ateşte demlendiği tencere yemeği. Dible yörede otların ve sebzelerin ortak pişirme biçimidir; aynı usul taze fasulyeye ve yabani otlara da uygulanır.

  7. Hoşmak

    Ana yemek

    Taze fasulye ile kuru fasulyenin bol soğan, mısır unu ya da bulgur ve tereyağıyla ezilerek pişirildiği yoğun bir yemek. Hasat sonrası, fasulyenin hem tazesi hem kurusu kilerde bulunduğu dönemde yapılır.

AYNI İLÇENİN GEZİSİ

Çanakçı ilçesini gez

Bu sofranın geldiği yer: ilçenin keşif noktaları, tanıtımı ve kaynakları Keşfet sayfasında duruyor.

Çanakçı keşif noktaları

İLÇE İLÇE SOFRA

Aynı kuşaktaki diğer sofralar

Gezini aynı coğrafya kuşağından sürdür.

Tüm ilçe mutfaklarını gör

Bu sayfa Giresun’un mutfak kültürünü tanıtır; işletme, restoran veya ürün önerisi içermez. Yemek adları, malzemeler ve gelenekler ilçeden ilçeye değişebilir. Fotoğraflar açık lisanslı arşivlerden alındı; fotoğrafçı ve lisans her karenin yanında yazılıdır. Bütün fotoğraf künyeleri

Giresun’da Yemek sayfasına dön