Giresunluyuz
GirişÜye ol

GİRESUN’DA YEMEK · İLÇE SOFRASI

Doğankent mutfağı

Doğankent sofrasının tamamı: 6 yöresel yemek, temel malzemeler ve her maddenin dayandığı kaynaklar bu sayfada.

  • Kuşakİç kesim
  • yöresel yemek6 yemek
  • Tür dağılımıÇorba (1) · Ana yemek (3) · Hamur işi (2)

GİRESUN MUTFAĞI NASIL BİR MUTFAK

Doğankent mutfağı nasıl bir mutfak

Doğankent'in mutfağı denizden değil, vadiden ve yayladan beslenir. Dik yamaçlarda mısır, karalahana ve fasulye yetişir; ormanın kenarından ısırgan, yayladan süt ve tereyağı gelir. Sofranın esası tencere yemeği ve dible: sebze ile pirinç kat kat dizilir, kısık ateşte uzun uzun pişer. Harşit Vadisi Gümüşhane'ye açıldığı için komşu Kürtün tarafının hamur işleri de buraya kadar gelir; siron bunun en açık işareti. İlçe halkının yarısı geçimini tarımdan, bunun da en büyük kısmını fındıktan sağlıyor; sabit arıcılık da yaygın ve çiçek balının yanında kestane balı üretiliyor. Son yıllarda ceviz, kivi ve bodur kiraz da sofraya giriyor.

İLÇENİN TAMAMI

Sofradaki yemekler

Her yemeğin adı, türü, anlatımı ve metnin dayandığı kaynaklar aşağıda sırayla veriliyor.
  1. Karalahana Çorbası — Doğankent mutfağından bir tabak

    Karalahana Çorbası

    Çorba

    Karalahana, soğan, kuru fasulye ve mısır yarmasıyla pişirilir; kıvamını sona doğru elle eklenen mısır unu verir, üzerine tereyağında pembeleşen soğan ve biber dökülür. Vadide kışın en sık kurulan sofra budur.

  2. Mısır Ekmeği — Doğankent mutfağından bir tabak

    Mısır Ekmeği

    Hamur işi

    Mısır unu, tuz ve yağla yapılan sade bir ekmek; tavada ters yüz edilerek ya da fırın tepsisinde pişer. Resmî tarif, özellikle balığın ve yoğurdun yanına yakıştığını ve sıcak yenmesi gerektiğini not ediyor.

  3. Siron — Doğankent mutfağından bir tabak

    Siron

    Hamur işi

    İnce açılmış yufkalar rulo yapılıp 3-4 santimlik parçalara kesilir, kesilen yerler üste gelecek şekilde tepsiye dik dizilir; üzerine bolca sarımsaklı yoğurt ve kızdırılmış tereyağı dökülerek sıcak servis edilir. Vadinin Gümüşhane'ye açılan yüzünü sofrada gösteren yemek; Kelkit hattında da aynı adla yapılıyor.

  4. Isırgan Yemeği (Isırgan Yağlaşı) için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Isırgan Yemeği (Isırgan Yağlaşı)

    Ana yemek

    Baharın ilk otlarından biri olan ısırgan haşlanıp süzülür, tel süzgeçten geçirilerek ezilir, sarımsak, un ve tereyağıyla muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir. Servis edilirken üzerine sarımsaklı yağ gezdirilir, nane serpilir.

  5. Fasulye Diblesi

    Ana yemek

    İnce doğranmış fasulye ile pirinç, soğanla birlikte tencereye kat kat dizilir ve taneler yumuşayana kadar kısık ateşte pişer; ayrı kapta eritilen yağ üzerine dökülüp on dakika demlenir. Giresun mutfağının imzası sayılan dible, Doğankent'te de günlük yemektir.

  6. Karalahana Diblesi

    Ana yemek

    Doğranmış karalahana ile pirinç dönüşümlü katlar hâlinde dizilir, soğan ve tuzla kapalı tencerede pişirilir; pişmeye yüz tutunca karıştırılır, üzerine kızdırılmış yağda biber ilave edilip demlenmeye bırakılır.

AYNI İLÇENİN GEZİSİ

Doğankent ilçesini gez

Bu sofranın geldiği yer: ilçenin keşif noktaları, tanıtımı ve kaynakları Keşfet sayfasında duruyor.

Doğankent keşif noktaları

İLÇE İLÇE SOFRA

Aynı kuşaktaki diğer sofralar

Gezini aynı coğrafya kuşağından sürdür.

Tüm ilçe mutfaklarını gör

Bu sayfa Giresun’un mutfak kültürünü tanıtır; işletme, restoran veya ürün önerisi içermez. Yemek adları, malzemeler ve gelenekler ilçeden ilçeye değişebilir. Fotoğraflar açık lisanslı arşivlerden alındı; fotoğrafçı ve lisans her karenin yanında yazılıdır. Bütün fotoğraf künyeleri

Giresun’da Yemek sayfasına dön