Giresunluyuz
GirişÜye ol

GİRESUN’DA YEMEK · İLÇE SOFRASI

Yağlıdere mutfağı

Yağlıdere sofrasının tamamı: 9 yöresel yemek, temel malzemeler ve her maddenin dayandığı kaynaklar bu sayfada.

  • Kuşakİç kesim
  • yöresel yemek9 yemek
  • Tür dağılımıÇorba (1) · Ana yemek (4) · Hamur işi (1) · Tatlı (2) · Kahvaltı (1)

GİRESUN MUTFAĞI NASIL BİR MUTFAK

Yağlıdere mutfağı nasıl bir mutfak

Yağlıdere mutfağı kıyıdan değil vadiden ve yayladan besleniyor. Hamsi burada misafir; sofranın asıl sahibi mısır unu, karalahana, kuru fasulye ve tereyağı. İlçenin geçimi fındık, hayvancılık ve arıcılığa dayandığı için yemeklerde fındık ve bal da sık karşımıza çıkıyor. Kaymakamlığın yayımladığı yöresel lezzet derlemesi kileri de sayıyor: fırın fasulyesi ve fırın darısı, taflan–üzüm–armut–töngel pekmezleri, fasulye ile mantar turşuları, karalahana, ısırgan, pezik, madımak, kaldirik, sakarca, mendek ve merulcan gibi otlar. İlkbaharda vadi yamaçlarından toplanan otlar ve ormandan çıkan mantar, kışın ise tuzlanıp turşulanan sebzeler mevsimi belli eder. Çoğu tarif tek tencerede, uzun uzun pişen, doyuran yemekler.

İLÇENİN TAMAMI

Sofradaki yemekler

Her yemeğin adı, türü, anlatımı ve metnin dayandığı kaynaklar aşağıda sırayla veriliyor.
  1. Karalahana Çorbası — Yağlıdere mutfağından bir tabak

    Karalahana Çorbası

    Çorba

    Karalahana, kuru fasulye ve mısır yarmasının birlikte pişirildiği, Giresun mutfağının en bilinen çorbası; kıvamını sona doğru elle eklenen mısır unu verir. Kara kışta, lahana ayazı yedikten sonra tatlandığı dönemde yenir; iç kesimde tencereye bir parça kavurma da girer.

  2. Yağlaş — Yağlıdere mutfağından bir tabak

    Yağlaş

    Kahvaltı

    Tereyağında kavrulan mısır unu, tuzlu suyla sürekli karıştırılarak pişirilir, üzerine kızdırılmış yağ gezdirilerek sıcak servis edilir. Giresun'un kahvaltı yemeği; mısır ekmeğiyle birlikte yenir.

  3. Mısır Unu Ekmeği — Yağlıdere mutfağından bir tabak

    Mısır Unu Ekmeği

    Hamur işi

    Yöre mutfağının temel ekmeği; mısır unu, tuz ve ılık suyla orta sertlikte yoğurulup tavada ya da fırın tepsisinde pişirilir. Çorbanın, yağlaşın ve kavurmanın yanında ayrı düşünülmez.

  4. Etli Pancar (Karalahana) Sarması — Yağlıdere mutfağından bir tabak

    Etli Pancar (Karalahana) Sarması

    Ana yemek

    Haşlanıp soğutulan karalahana yaprakları büyüklüğüne göre ikiye ya da dörde bölünür, pirinç, soğan, maydanoz ve kıymayla yoğrulan iç sarılıp tencereye dizilir; üzerine sulandırılmış salça ve sıcak su konup pişirilir. Et yerine pirinçli iç hazırlanarak zeytinyağlı olarak da yapılır. Giresun'da karalahanaya pancar dendiği için resmî tarif listelerinde bu adla geçer.

  5. Samaksa (Bekmez Yağlaşı) — Yağlıdere mutfağından bir tabak

    Samaksa (Bekmez Yağlaşı)

    Tatlı

    Üzüm suyu ya da pekmezin mısır unu ve nişastayla koyulaştırılmasıyla yapılan muhallebi kıvamında tatlı; Karadeniz'in başka yerlerinde pepeçura adıyla bilinir. Bağ bozumu mevsiminin tatlısıdır, soğuk yenir; aynı üzümden yapılan üzüm pekmezi de yörenin kiler ürünleri arasında.

  6. Merevcen Kavurması için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Merevcen Kavurması

    Ana yemek

    Vadi yamaçlarında ve orman kenarlarında yetişen dikenli merevcenin (merulcan, melocan) sürgün uçları tereyağında, çoğu zaman yumurtayla kavrulur. Kaymakamlığın yöresel malzeme listesinde merulcan yemeklik otlar arasında sayılır. İlkbahar yemeğidir; toplanması zahmetli olduğu için mevsimi kaçırılmaz.

  7. Darı Unu Helvası için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Darı Unu Helvası

    Tatlı

    Mısır (darı) ununun kavrulup şekerle koyulaştırılmasıyla yapılan eski bir tatlı. Üzerine fındık kırığı eklemek yörede yaygın; akşam sofrasının sade tatlısıdır.

  8. Fasulye Diblesi

    Ana yemek

    İnce doğranmış fasulyenin yarısı tencereye konur, üzerine yıkanmış pirinç, sonra bir sıra daha fasulye ve en üste soğan dizilir; pirinçler uzayıncaya kadar kısık ateşte pişer, ayrı kapta eritilen yağ üzerine dökülüp on dakika demlenir. Giresun'da dible aynı yöntemle karalahanadan, mantardan ya da otlardan da yapılır.

  9. Mantar Kavurması

    Ana yemek

    Yayla ve orman eteklerinden toplanan mantarın soğan ve tereyağıyla kavrulmasıyla yapılır. Sonbaharda, yağmurların ardından mantar çıktığı dönemde sofraya gelir; mantar turşusu da aynı mevsimin kiler işidir.

AYNI İLÇENİN GEZİSİ

Yağlıdere ilçesini gez

Bu sofranın geldiği yer: ilçenin keşif noktaları, tanıtımı ve kaynakları Keşfet sayfasında duruyor.

Yağlıdere keşif noktaları

İLÇE İLÇE SOFRA

Aynı kuşaktaki diğer sofralar

Gezini aynı coğrafya kuşağından sürdür.

Tüm ilçe mutfaklarını gör

Bu sayfa Giresun’un mutfak kültürünü tanıtır; işletme, restoran veya ürün önerisi içermez. Yemek adları, malzemeler ve gelenekler ilçeden ilçeye değişebilir. Fotoğraflar açık lisanslı arşivlerden alındı; fotoğrafçı ve lisans her karenin yanında yazılıdır. Bütün fotoğraf künyeleri

Giresun’da Yemek sayfasına dön