GİRESUN’DA YEMEK · İLÇE SOFRASI
Alucra mutfağı
Alucra sofrasının tamamı: 8 yöresel yemek, temel malzemeler ve her maddenin dayandığı kaynaklar bu sayfada.
- Kuşakİç kesim
- yöresel yemek8 yemek
- Tür dağılımıÇorba (1) · Ana yemek (2) · Hamur işi (3) · Meze (1) · Kahvaltı (1)
GİRESUN MUTFAĞI NASIL BİR MUTFAK
Alucra mutfağı nasıl bir mutfak
Alucra, Giresun Dağları'nın güneyinde kaldığı için kıyının yağmurundan ve hamsisinden pay almaz. Yılda 560 milimetre dolayında yağış alan, kışı soğuk ve kar yağışlı, yazı sıcak ve kurak bir karasal iklim mutfağı doğrudan belirler: ekili tarımda en çok yer tahılın, yani buğday ile arpanın; sofrada da el açması hamur baskın. Sulanabilir alanlarda patates, fasulye, şeker pancarı ve lahana yetişir; beyaz lahanaya yörede kelem denir ve meyvecilik neredeyse hiç yoktur. Bunların yanında yaylacılık sofranın en güçlü ayağıdır: Gavur Dağları eteklerindeki otlaklar büyükbaş hayvancılığı besler, kıl keçisi, koyun ve sığır sürüleri ete, el yapımı keçi peynirine ve yayla balına kaynak olur; ilçenin tek coğrafi işaretli ürünü olan oğlak kebabı da bu geleneğin ürünüdür. Yemekler kışı çıkarmaya göre kurulur: lahana turşuya basılır, hamur kurutulur, et fırında pişirilip saklanır.
İLÇENİN TAMAMI
Sofradaki yemekler
Siron
Hamur işiİnce açılmış hamur yaprakları haşlanıp katlanır, üzerine yoğurt ile kızdırılmış tereyağı gezdirilir, cevizle servis edilir. Kelkit Vadisi hattının ortak hamur işidir ve Alucra'da da bayram, düğün gibi kalabalık sofralarda yapılır.
Kete
Hamur işiTereyağlı kat kat hamurun sacda ya da fırında pişirildiği, kahvaltıda ve yol azığında yenen bir çörektir; Kelkit hattının resmî ekmek listelerinde fetir ve peksimetle aynı aileden sayılır. Alucra'da buğday ununun bol, taze hamurun gündelik olduğu bir mutfakta ekmekle yemek arası bir yer tutar.
temsili görselKelem (Alucra Lahanası) Yemeği
Ana yemekAlucra'da beyaz lahanaya kelem denir ve yörede yetişen yerel çeşit ilçenin en bilinen tarla ürünüdür; belediyenin coğrafya kaydı lahanayı sulanabilir alanların başlıca ürünleri arasında sayıyor. Yaprağı sarmaya sarılır, doğranıp etli ya da etsiz pişirilir; sert dokusu uzun kaynamaya dayandığı için yüksek rakımda saatlerce pişen yemeklere uygundur. Hasat sonbaharda yapılır, coğrafi işaret başvurusu sürmektedir.
temsili görselKesme Hamur (Köy Makarnası)
Hamur işiEl açması hamurun kesilip kurutulmasıyla hazırlanan yöresel makarna; tereyağı, yoğurt ya da peynirle pişirilir, çorbası da yapılır. Kelkit hattının resmî yöresel lezzet listelerinde "kesme hamur çorbası" ve "kesme hamur mantısı" adlarıyla geçer. Kurutulup saklandığı için kışlık erzağın parçasıdır ve tahıl ağırlıklı yayla mutfağının en pratik yemeğidir.
Alucra Oğlak Kebabı
Ana yemekSütten kesilmiş, bir yaşını doldurmamış kara keçi oğlağından yapılır ve yöreye özgü taş fırınlarda pişirilir. Temmuz başı ile ekim sonu arasında, yani oğlakların yaylada beslendiği dönemde hazırlanır; cumartesi günleri ilçe pazarında kiloyla satılması Alucra'nın kendi geleneğidir. Oda koşullarında iki üç gün, kış şartlarında iki üç ay bozulmadan durduğu için eskiden yol azığı ve kışlık erzak olarak kullanılırdı. Türk Patent ve Marka Kurumu'ndan coğrafi işaret tescili aldı.
Kelem Turşusu
MezeAlucra kelemi en çok turşuya yatırıldığı için aranır; sıkı yapraklı ve dayanıklı olduğundan aylarca diri kalır. Sonbahar hasadından sonra büyük kaplara basılan turşu, taze sebzenin bulunmadığı uzun kış boyunca sofranın değişmeyen yanıdır.
Pancar Otu Çorbası
ÇorbaKelkit hattında "pancar" denince kıyıdaki karalahana değil, yemlik, kuşkuş ve gelin parmağı gibi yöre otları anlaşılır; bu çorba da onlardan yapılır ve un ya da bulgurla koyulaştırılır. İç kesimin etsiz ve mevsime bağlı mutfağının tipik örneğidir; bahardan yaza doğru taze yaprak bulundukça pişirilir. Alucra'nın karasal iklimi taze sebzeyi kısa bir pencereye sıkıştırdığı için ot mevsimi kaçırılmaz.
El Yapımı Keçi Peyniri
KahvaltıYaylada otlayan keçilerin sütünden, hâlâ elde ve küçük üretimle yapılır. Alucra'nın hayvancılığa dayanan ekonomisinin günlük sofradaki karşılığıdır; Gavur Dağları eteklerindeki geniş otlaklar sürüleri bu yüzden besler. Yayla balı ve tereyağıyla birlikte kahvaltının temelini kurar.
AYNI İLÇENİN GEZİSİ
Alucra ilçesini gez
Bu sofranın geldiği yer: ilçenin keşif noktaları, tanıtımı ve kaynakları Keşfet sayfasında duruyor.
İLÇE İLÇE SOFRA
Aynı kuşaktaki diğer sofralar
Bu sayfa Giresun’un mutfak kültürünü tanıtır; işletme, restoran veya ürün önerisi içermez. Yemek adları, malzemeler ve gelenekler ilçeden ilçeye değişebilir. Fotoğraflar açık lisanslı arşivlerden alındı; fotoğrafçı ve lisans her karenin yanında yazılıdır. Bütün fotoğraf künyeleri