GİRESUN’DA YEMEK · İLÇE SOFRASI
Bulancak mutfağı
Bulancak sofrasının tamamı: 8 yöresel yemek, temel malzemeler ve her maddenin dayandığı kaynaklar bu sayfada.
- KuşakKıyı şeridi
- yöresel yemek8 yemek
- Tür dağılımıÇorba (2) · Ana yemek (2) · Hamur işi (2) · Tatlı (1) · Meze (1)
GİRESUN MUTFAĞI NASIL BİR MUTFAK
Bulancak mutfağı nasıl bir mutfak
Bulancak sofrası kıyı ile fındık bahçesi arasında kurulur: sabah tezgâhında hamsi, mezgit, istavrit ve palamut; hemen arkadaki bahçede karalahana, fasulye ve mısır. Yemekler sebze ağırlıklı, az yağlı ve az baharatlıdır; mısır unu ekmekte de çorbada da karşına çıkar. Kış için turşu kurulur, sebze kurutulur, pekmez ve reçel kaynatılır — turşu kavurması bu alışkanlığın sıcak yemeğe dönüşmüş hâli. Belediyenin yöresel mutfak seçkisi de bu çerçeveyi izler: çorbalar, kavurmalar, dibleler, kilerden çıkanlar ve hamur işleri. Fındık ise yemekten çok tatlıda ve çerezde yer alır.
İLÇENİN TAMAMI
Sofradaki yemekler
Karalahana (Pancar) Çorbası
ÇorbaYörede "pancar" denen karalahananın mısır yarması ve kuru fasulyeyle pişirilmesiyle olur; pişerken mısır unu azar azar eklenir, üzerine soğanlı ve biberli kızgın yağ gezdirilir. Belediyenin mutfak seçkisinde çorbaların başında sayılır; asıl mevsimi lahananın tadının açıldığı ilk ayazlardan sonrasıdır.
Mısır Unu Ekmeği
Hamur işiMısır unu, tuz ve ılık suyla yoğrulup tavada ya da tepsiyle fırında pişen yoğun dokulu ekmek. Çorbanın ve turşu kavurmasının yanında kırılarak yenir; valiliğin tarifi özellikle balığın ve yoğurdun yanına yakıştığını not ediyor.
Fasulye Turşusu Kavurması
MezeKışlık olarak kurulan fasulye turşusu bol suda yıkanıp tuzu alındıktan sonra doğranır ve tereyağı, sıvı yağ ve soğanla kavrulur. Karadeniz'e özgü bir pişirme biçimi ve Bulancak kış sofrasının sıcak yanı; sıcak servis edilir.
temsili görselIsırgan Yemeği (Isırgan Yağlaşı)
ÇorbaTaze ısırgan haşlanıp süzgeçten geçirilerek ezilir, tencerede un azar azar eklenerek muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilir; ayrı kapta sarımsaklı yağ kavrulup üzerine dökülür ve nane serpilir. Bahçe kenarlarından toplanan ısırgan, kış sonunda sofraya gelen ilk yeşilliklerden biridir.
temsili görselHamsi Buğulama
Ana yemekAyıklanmış hamsi, soğan, maydanoz, karabiber, limon ve az suyla tencerede kendi suyunu çekene kadar 15-20 dakika pişirilir, üzerine tereyağı eklenir. Kızartmanın yanında kıyı mutfağının en yaygın hamsi pişirme biçimi; Bulancak'ta en çok avlanan balık hamsidir.
- temsili görsel
Hamsi Böreği
Hamur işiKılçığı alınan hamsiler mısır ununa bulanıp tepsiye dizilir, araya soğan, maydanoz ve kuş üzümlü pirinçli harç konur, üstü yine hamsiyle kapatılıp fırında yarım saat pişirilir. Kıyı mutfağının balığı hamur işine taşıyan yemeklerinden biridir ve valiliğin yöresel lezzetler listesinde yer alır.
temsili görselFındıklı Tel Kadayıf
TatlıŞerbetlenmiş tel kadayıfın arasına ve üzerine bolca Giresun fındığı serpilir. Tel kadayıf valiliğin yöresel lezzetler listesinde yer alır; fındığın yöre mutfağındaki yeri ağırlıklı olarak tatlı ve çerezdir, bu da en yaygın ikramıdır.
Fasulye Diblesi
Ana yemekİnce doğranmış taze fasulye, pirinç ve soğanın katmanlanıp kısık ateşte pişirildiği yemek; sonunda eritilmiş yağ eklenip ağzı kapatılarak demlendirilir. Yörede "dible", ince doğranmış sebzeyle yapılan yemeklerin ortak adıdır ve belediyenin seçkisinde pancar diblesi ile karışık sebze diblesi de aynı başlık altında anılır.
AYNI İLÇENİN GEZİSİ
Bulancak ilçesini gez
Bu sofranın geldiği yer: ilçenin keşif noktaları, tanıtımı ve kaynakları Keşfet sayfasında duruyor.
İLÇE İLÇE SOFRA
Aynı kuşaktaki diğer sofralar
Bu sayfa Giresun’un mutfak kültürünü tanıtır; işletme, restoran veya ürün önerisi içermez. Yemek adları, malzemeler ve gelenekler ilçeden ilçeye değişebilir. Fotoğraflar açık lisanslı arşivlerden alındı; fotoğrafçı ve lisans her karenin yanında yazılıdır. Bütün fotoğraf künyeleri