Giresunluyuz
GirişÜye ol

GİRESUN’DA YEMEK · İLÇE SOFRASI

Tirebolu mutfağı

Tirebolu sofrasının tamamı: 8 yöresel yemek, temel malzemeler ve her maddenin dayandığı kaynaklar bu sayfada.

  • KuşakKıyı şeridi
  • yöresel yemek8 yemek
  • Tür dağılımıÇorba (1) · Ana yemek (4) · Hamur işi (1) · Meze (1) · Kahvaltı (1)

GİRESUN MUTFAĞI NASIL BİR MUTFAK

Tirebolu mutfağı nasıl bir mutfak

Tirebolu mutfağı kıyıyla yaylanın aynı sofrada buluştuğu bir mutfak. Kaymakamlığın kendi anlatımıyla kent beslenmesinde balık, mısır ve karalahananın çok önemli bir yeri var; ilçenin sarp vadileri ve yüksek sırtları da tirmit mantarı, ısırgan ve taflan gibi dağdan toplanan malzemeleri sofraya taşıyor. Kışı uzun, yolu dar bir kıyı ilçesi olduğu için saklama kültürü güçlüdür: fasulye ve karalahana kurutulur ya da tuzlanır, kiraz ve yağsız peynir tuzlanarak kışa, bazı balıklar tuzlanarak yaza saklanır. Resmî kayıt şehrin özgün yemeklerinin başında pancar çorbası, mısır dolması, pancar diblesi, kiraz tuzlaması, fasulye turşusu, ısırgan yağlaşı ve mısır ekmeğini sayıyor. Tatlı tarafında şeker değil pekmez konuşur.

İLÇENİN TAMAMI

Sofradaki yemekler

Her yemeğin adı, türü, anlatımı ve metnin dayandığı kaynaklar aşağıda sırayla veriliyor.
  1. Pancar (Karalahana) Çorbası — Tirebolu mutfağından bir tabak

    Pancar (Karalahana) Çorbası

    Çorba

    Doğranmış karalahana kaynayan suya atılır, haşlanmış mısır yarması ve kuru fasulye eklenir, sonra mısır unu topaklanmaması için elle azar azar katılır. Ayrı tavada yağla soğan ve acı biber pembeleşene kadar kavrulup kaynayan çorbaya eklenir. Resmî kayıtta şehrin özgün yemeklerinin başında sayılıyor; karalahana ilk ayazı aldıktan sonra tatlandığı için kış çorbasıdır.

  2. Mısır Ekmeği — Tirebolu mutfağından bir tabak

    Mısır Ekmeği

    Hamur işi

    Tirebolu sofrasının buğday ekmeğinden önce gelen ekmeği; mısır unundan yapılır, kalın ve dolgun olur. Resmî tanıtım onu ilçenin özgün yemekleri arasında sayıyor. Kıyıda tarlanın ana ürünü mısır olduğu için çorbanın, diblesinin ve kavurmaların yanında hep bu ekmek bulunur.

  3. Yağlaş — Tirebolu mutfağından bir tabak

    Yağlaş

    Kahvaltı

    Resmî tarifte kara kazan ocaklıkta ateşin üstüne asılır, içine tereyağı eritilip kişi sayısına göre su ve tuz eklenir; su kaynamaya başlarken gün darısı unu yavaş yavaş karıştırılarak katılır ve kıvam koyulaşana kadar karıştırılır. İçinde peynir yoktur ve sıcak sıcak içilir — peynirli sahan yemeği olan kuymak bundan ayrı bir şeydir. Giresun'da aynı mantıkla ısırgan yağlaşı ve bekmez yağlaşı (samaksa) da yapılır.

  4. Hamsi Böreği için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Hamsi Böreği

    Ana yemek

    Ayıklanan hamsilerin yarısı una bulanıp tepsiye aralıksız dizilir, üzerine soğan, maydanoz, karabiber, şeker ve kuş üzümüyle hazırlanmış pirinçli iç konur, üstü yine hamsiyle kapatılır ve tepsi fırında yarım saat pişirilir. Resmî tanıtımın "meşhur hamsi böreği" dediği yemek; hamsinin bol olduğu kasım-ocak arası yapılır.

  5. Mısır Dolması için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Mısır Dolması

    Ana yemek

    Çekilmiş mısır unu suyla tencerede karıştırılarak pişirilip suyunu çekmesi beklenir; ince doğranmış soğan, karabiber, maydanoz ve tuzla karıştırılıp yağın yarısı eritilerek eklenir. Bu iç, ayıklanıp haşlanmış karalahana yapraklarına sarılır, tencereye dizilir ve hafif ateşte pişirilir. İndirmeden önce kalan yağ kızdırılıp üzerinde gezdirilir, isteğe göre yoğurtla yenir; etsiz ama ağır bir yemektir.

  6. Pancar (Karalahana) Diblesi

    Ana yemek

    Resmî tarifte yıkanmış karalahanalar ince ince kıyılır; tencereye bir kat karalahana, bir kat pirinç ve doğranmış soğan konur, üstü yine lahanayla kapatılıp tuzlanır, su eklenip ağzı sıkıca kapatılarak ateşe konur. İndirmeye beş dakika kalınca karıştırılır ve kızartılan yağ eklenir. Tek tencerede pişen, doyurucu bir kış yemeğidir ve mısır ekmeğiyle yenir.

  7. Tirmit Kavurması

    Ana yemek

    Tirmit, Giresun'un yağışlı ve yüksek kesimlerinde kendiliğinden yetişen bir mantardır. Resmî tarifte temizlenip küçük doğranan mantar, yağda kavrulan soğana biber ve rendelenmiş domatesle birlikte eklenip karıştırılarak pişirilir; su konmadan da yapılabiliyor, aynı usulle mantar tuzlusu kavurması da hazırlanıyor. Tirebolu'nun yayla sırtlarından inen mevsimlik bir lezzet; mantarın çıktığı yaz sonu ve sonbaharda yapılır.

  8. Kiraz Tuzlusu Kavurması

    Meze

    Kirazlar bütün hâlde kavanoza konup üzerine kalın tuz serpilerek, kap dolana kadar kat kat tuzlanıp kışa saklanır. Kavurma için çekirdekleri çıkarılır, suda bekletilerek tuzu alınır, sonra tencerede eritilen yağda ince doğranmış soğanla kavrulur. Ekşiyle tatlı arasında gezinen, Giresun'a özgü bir kış kavurmasıdır; sıcak servis edilir.

AYNI İLÇENİN GEZİSİ

Tirebolu ilçesini gez

Bu sofranın geldiği yer: ilçenin keşif noktaları, tanıtımı ve kaynakları Keşfet sayfasında duruyor.

Tirebolu keşif noktaları

İLÇE İLÇE SOFRA

Aynı kuşaktaki diğer sofralar

Gezini aynı coğrafya kuşağından sürdür.

Tüm ilçe mutfaklarını gör

Bu sayfa Giresun’un mutfak kültürünü tanıtır; işletme, restoran veya ürün önerisi içermez. Yemek adları, malzemeler ve gelenekler ilçeden ilçeye değişebilir. Fotoğraflar açık lisanslı arşivlerden alındı; fotoğrafçı ve lisans her karenin yanında yazılıdır. Bütün fotoğraf künyeleri

Giresun’da Yemek sayfasına dön