GİRESUN’DA YEMEK · İLÇE SOFRASI
Espiye mutfağı
Espiye sofrasının tamamı: 8 yöresel yemek, temel malzemeler ve her maddenin dayandığı kaynaklar bu sayfada.
- KuşakKıyı şeridi
- yöresel yemek8 yemek
- Tür dağılımıÇorba (1) · Ana yemek (3) · Hamur işi (2) · Tatlı (1) · Kahvaltı (1)
GİRESUN MUTFAĞI NASIL BİR MUTFAK
Espiye mutfağı nasıl bir mutfak
Espiye mutfağı iki coğrafyadan birden besleniyor: önündeki Karadeniz ve arkasındaki vadiler. Kıyıda hamsi mevsimi her şeyi belirler; tava, ekmek, börek hep onun çevresinde kurulur. Vadinin yukarısında ise mısır unu, karalahana, fasulye ve yabani otlar öne geçer; dible gibi katmanlı sebze yemekleri bu kuşağın işi. Valiliğin kendi mutfak değerlendirmesi de kıyı kesiminde ot, yaprak ve deniz ürünlerinden oluşan yemeklerin hâkim olduğunu söylüyor. Fındık ve çay ilçenin iki büyük tarım ürünü, son yıllarda alabalık yetiştiriciliği de yayıldı.
İLÇENİN TAMAMI
Sofradaki yemekler
Karalahana Çorbası
ÇorbaKaralahana, kuru fasulye ve mısır kırığıyla pişen, soğuk günlerin ana çorbası. Mısır unu topaklanmasın diye azar azar eklenir, üzerine soğan ve biber kavrulup gezdirilir. Giresun kıyısında kıştan bahara kadar sofradan kalkmaz.
Etli Pancar (Karalahana) Sarması
Ana yemekHaşlanmış karalahana yaprağının içine kıyma, pirinç ve baharat sarılarak yapılır; valiliğin yöresel lezzetler listesinde kendi adıyla yer alır. Yaprağın kırağı görmüş hâli daha yumuşak olduğu için kışa doğru sarılması tercih edilir.
Hamsi Kızartma
Ana yemekTemizlenip tuzlanan hamsi mısır ununa bulanır, tavada kızdırılmış fındık yağında iki yüzü kızartılır ve sıcak servis edilir. Bakanlığın Giresun yemekleri kaydındaki tarif fındık yağını özellikle belirtiyor — yöreye özgü ayrıntı bu. Kıyıda hamsi mevsimi kasım-şubat arasıdır.
Mısır Unu Ekmeği
Hamur işiMısır unu, tuz ve ılık suyla orta sertlikte yoğrulup tavada ya da fırın tepsisinde pişirilen ekmek. Yörenin en çok tüketilen ekmeği; valiliğin tarifi sıcak hâlde özellikle balığın ve yoğurdun yanına yakıştığını not ediyor ve çorbanın, diblenin yanında da bulunur.
Yağlaş
KahvaltıTereyağında kavrulan mısır ununun tuzlu suyla sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilmesiyle yapılan sıcak lapa; peynir içermez. Valiliğin listesinde kendi adıyla yer alır ve aynı listede ısırgandan yapılan ısırgan yağlaşı da ayrı bir madde. Kahvaltıda ve ara öğünde mısır ekmeğiyle yenir.
Samaksa (Bekmez Yağlaşı)
TatlıHaşlanan kokulu üzümün suyu un ya da nişastayla muhallebi kıvamına gelene kadar pişirilip soğutularak yapılan tatlı; Karadeniz'in başka yerlerinde pepeçura denir. Valiliğin listesinde "Samaksa (Bekmez Yağlaşı)" adıyla geçer, soğuduktan sonra üzerine süt de eklenebilir. Üzüm eylül-ekimde olgunlaştığı için sonbahar tatlısıdır.
- temsili görsel
Hamsili Mısır Ekmeği
Hamur işiSütle açılmış mısır unu harcının arasına hamsi yerleştirilip tereyağında iki yüzü kızartılarak ya da fırınlanarak yapılır. Hamsinin ekmekle birleştiği bu tarif Giresun kıyısının kendi işidir, hamsinin bol olduğu günlerin yemeğidir.
Fasulye Diblesi
Ana yemekİnce doğranmış fasulye ile pirincin kat kat, kısık ateşte pişirildiği yemek; indirmeden önce eritilmiş yağ eklenip demlendirilir. Dible, Espiye'nin de içinde olduğu kıyı kuşağında çok yaygın; karalahanalı, mantarlı, bezelyeli ve turşulu çeşitleri yapılır.
AYNI İLÇENİN GEZİSİ
Espiye ilçesini gez
Bu sofranın geldiği yer: ilçenin keşif noktaları, tanıtımı ve kaynakları Keşfet sayfasında duruyor.
İLÇE İLÇE SOFRA
Aynı kuşaktaki diğer sofralar
Bu sayfa Giresun’un mutfak kültürünü tanıtır; işletme, restoran veya ürün önerisi içermez. Yemek adları, malzemeler ve gelenekler ilçeden ilçeye değişebilir. Fotoğraflar açık lisanslı arşivlerden alındı; fotoğrafçı ve lisans her karenin yanında yazılıdır. Bütün fotoğraf künyeleri