GİRESUN’DA YEMEK · İLÇE SOFRASI
Giresun Merkez mutfağı
Giresun Merkez sofrasının tamamı: 8 yöresel yemek, temel malzemeler ve her maddenin dayandığı kaynaklar bu sayfada.
- KuşakKıyı şeridi
- yöresel yemek8 yemek
- Tür dağılımıÇorba (1) · Ana yemek (3) · Hamur işi (1) · Tatlı (1) · Meze (1) · Kahvaltı (1)
GİRESUN MUTFAĞI NASIL BİR MUTFAK
Giresun Merkez mutfağı nasıl bir mutfak
Giresun merkezinin sofrası iki yönden beslenir: önünde deniz, arkasında fındık bahçeleriyle kaplı yamaçlar. Kıyıdan hamsi gelir, yamaçtan karalahana, mısır ve fındık iner. Mısır unu burada ekmeğin de çorbanın da temelidir; karalahana ise kış boyunca sofradan inmez. Fındık hem tatlının hem mezenin içine girer — Giresun Tombul Fındığı menşe adı olarak tescilli, şehrin simgesi sayılır. Sebzeli yemeklerin çoğu ot toplama geleneğine dayanır, ısırgan ve pezik gibi otlar mevsiminde pişirilir.
İLÇENİN TAMAMI
Sofradaki yemekler
Karalahana Çorbası
Çorbaİnce kıyılmış karalahana, kuru fasulye ya da barbunya, mısır yarması ve acı biberle pişen doyurucu bir kış çorbası. Valiliğin yöresel lezzetler listesinin ilk maddesi; pişerken mısır unu azar azar elle eklenir, üzerine soğan ve biberle kızdırılmış yağ gezdirilir.
Etli Pancar (Karalahana) Sarması
Ana yemekHaşlanmış karalahana yaprağına kıyma, pirinç ve baharat sarılarak yapılır, yanında yoğurtla gelir. Valilik listesinde kendi adıyla yer alır; asma yaprağı yerine karalahananın kullanılması bu sarmayı tam bir Karadeniz yemeği yapar.
Mısır Unu Ekmeği
Hamur işiMısır unu, tuz ve ılık suyla orta sertlikte yoğrulan hamurun tavada ya da fırın tepsisinde pişirilmesiyle yapılan yöre ekmeği. Buğday ekmeğinin yerine geçtiği dönemlerden kalma bir alışkanlık; valiliğin tarifi sıcak hâlde özellikle balığın ve yoğurdun yanına yakıştığını not ediyor.
Yağlaş
KahvaltıTereyağında kavrulan mısır ununun tuzlu suyla, sürekli karıştırılarak koyu bir kıvama gelene kadar pişirilmesiyle yapılır; üzerine kızdırılmış yağ gezdirilerek servis edilir. İçinde peynir yoktur. Giresun'da aynı mantıkla ısırgandan ısırgan yağlaşı, üzüm suyundan bekmez yağlaşı (samaksa) da yapılır.
Fasulye Turşusu Kavurması
MezeKışa kurulan fasulye turşusu bol suda yıkanıp tuzu alındıktan sonra küçük parçalara doğranır, tereyağı ve soğanla kavrulur. Kış sonunda kilerin kalanını değerlendiren bir yemek; ekşi-yağlı tadıyla ana yemeğin yanında meze gibi gider ve sıcak servis edilir.
temsili görselHamsi Böreği
Ana yemekAyıklanıp kılçığı alınan hamsiler mısır ununa bulanıp tepsiye dizilir, araya soğan, maydanoz, karabiber, şeker ve kuş üzümüyle hazırlanmış pirinçli harç konur, üstü yine hamsiyle kapatılarak fırınlanır. Giresun'un resmî yöresel lezzetler listesindeki hamsi yemeği; hamsinin bollaştığı sonbahar-kış aylarında kalabalık sofraya çıkar.
temsili görselFındıklı Tel Kadayıf
TatlıTel kadayıfın arasına dövülmüş fındık serilip fırınlanması ve şerbetlenmesiyle yapılır. Tel kadayıf valiliğin yöresel lezzetler listesinde yer alır; Giresun'da cevizin yerini çoğu zaman yerli tombul fındık alır.
Fasulye Diblesi
Ana yemekİnce doğranmış fasulyenin pirinç ve soğanla kat kat tencereye yerleştirilip kısık ateşte kendi suyunda pişirilmesiyle yapılır. Üzerine ayrı kapta eritilmiş yağ dökülüp ağzı kapatılarak demlendirilir; 'dible' adı yöreye özgü bu pişirme biçimini anlatır ve aynı usul karalahana ile pazıya da uygulanır.
AYNI İLÇENİN GEZİSİ
Giresun Merkez ilçesini gez
Bu sofranın geldiği yer: ilçenin keşif noktaları, tanıtımı ve kaynakları Keşfet sayfasında duruyor.
İLÇE İLÇE SOFRA
Aynı kuşaktaki diğer sofralar
Bu sayfa Giresun’un mutfak kültürünü tanıtır; işletme, restoran veya ürün önerisi içermez. Yemek adları, malzemeler ve gelenekler ilçeden ilçeye değişebilir. Fotoğraflar açık lisanslı arşivlerden alındı; fotoğrafçı ve lisans her karenin yanında yazılıdır. Bütün fotoğraf künyeleri