Giresunluyuz
GirişÜye ol

GİRESUN’DA YEMEK · İLÇE SOFRASI

Piraziz mutfağı

Piraziz sofrasının tamamı: 8 yöresel yemek, temel malzemeler ve her maddenin dayandığı kaynaklar bu sayfada.

  • KuşakKıyı şeridi
  • yöresel yemek8 yemek
  • Tür dağılımıÇorba (1) · Ana yemek (3) · Hamur işi (1) · Tatlı (1) · Meze (1) · Kahvaltı (1)

GİRESUN MUTFAĞI NASIL BİR MUTFAK

Piraziz mutfağı nasıl bir mutfak

Piraziz mutfağı dar bir kıyı şeridiyle hemen arkasındaki fındık yamaçları arasında kuruluyor. Kaymakamlığın yöresel lezzetler sayfası malzemeyi tek tek sayıyor: karalahana, ısırgan, pezik, madımak, galdirik, mantar, sakarca, mendek ve merulcan; hayvansal yanda süt, yoğurt, yumurta, tereyağı, süzme, bal, peynir ve çökelek. Kilerde fırın fasulyesi ve darı unu, turşular, salçalar ve pekmezler durur. Tatlı tarafı meyveye ve pekmeze dayanıyor: taflan, üzüm, armut ve töngel pekmezleri, bir de coğrafi işaretli Piraziz elması. İlçenin kendi adıyla anılan iki lezzeti ise köftesi ve pidesi.

İLÇENİN TAMAMI

Sofradaki yemekler

Her yemeğin adı, türü, anlatımı ve metnin dayandığı kaynaklar aşağıda sırayla veriliyor.
  1. Karalahana Çorbası — Piraziz mutfağından bir tabak

    Karalahana Çorbası

    Çorba

    İnce kıyılmış karalahana, mısır kırığı ve barbunya fasulyesiyle pişirilen doyurucu bir kış çorbası. Kaymakamlığın yöresel yemek listesinde kendi adıyla yer alır; karalahana kırağı yedikçe tatlandığı için en iyi hali geç sonbahar ve kıştır. Üzerine kırmızı biber ve tereyağı gezdirilir.

  2. Hamsi Böreği için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Hamsi Böreği

    Ana yemek

    Kılçığından ayrılan hamsiler mısır ununa bulanıp tepsiye dizilir, araya soğan, maydanoz, karabiber ve kuş üzümlü pirinçli harç konur, üstü yine hamsiyle kapatılıp fırınlanır. Kıyı ilçesi olan Piraziz'in resmî yemek listesindeki hamsi yemeği; hamsinin bol olduğu kış aylarında yapılır ve aynı listede hamsili mısır ekmeği de yer alır.

  3. Piraziz Köftesi için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Piraziz Köftesi

    Ana yemek

    İlçenin adıyla anılan köfte, kaymakamlığın yöresel yemek listesinde kendi adıyla kayıtlı. Valilik tanıtımı da ilçe mutfağını ayrıcalıklı kılan lezzetler arasında pidesiyle birlikte köftesini sayıyor. Resmî kaynaklar etin türünü ya da pişirme biçimini belirtmediği için burada yalnız adı ve yöreyle bağı aktarılıyor.

  4. Piraziz Pidesi için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Piraziz Pidesi

    Hamur işi

    Karadeniz pidesinin ilçedeki hali; kaymakamlığın yöresel yemek listesinde kendi adıyla geçer. Valilik tanıtımında da ilçe mutfağını öne çıkaran iki lezzetten biri olarak köftesiyle birlikte anılıyor. Bölgede kahvaltıda da yenen bir hamur işi.

  5. Merevcen (Diken Ucu) Kavurması için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Merevcen (Diken Ucu) Kavurması

    Meze

    Fındık bahçelerinin kenarında kendiliğinden biten merevcen (melocan, diken ucu) sürgünleri haşlanıp süzülür, soğanla kavrulur; çoğu zaman üzerine yumurta kırılır. Resmî listede kavurması ve mücveri ayrı maddeler hâlinde geçer. Yalnızca ilkbaharda, sürgünler gevrekken toplanır; Piraziz mutfağında ısırgan, pezik ve galdirik de aynı mantıkla kullanılır.

  6. Taflan ve Töngel Pekmezi için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Taflan ve Töngel Pekmezi

    Kahvaltı

    İlçede pekmez üzümden değil, yörenin yabani meyvelerinden de kaynatılır: kaymakamlığın kiler listesinde taflan, üzüm, armut ve töngel (döngel) pekmezi birlikte sayılıyor. Mısır ekmeğiyle, tereyağı ve cevizle kahvaltıda yenir. Sulandırılarak içecek olarak da kullanılır.

  7. Fasulye Diblesi

    Ana yemek

    İnce doğranmış taze fasulyenin pirinç ve soğanla kat kat, az suyla pişirildiği bir Giresun yemeği. Hem kaymakamlığın hem valiliğin resmî listelerinde yer alır; tencereden indirmeden önce eritilmiş yağ eklenir, ılık ya da soğuk da yenir. Fasulyenin bol olduğu yaz sonu sofralarının değişmezidir.

  8. Piraziz Elması

    Tatlı

    Hafif ekşimsi, sulu, beyaz etli ve dayanıklı bir elma; kaymakamlığın anlatımına göre fındık bahçeleri arasında dağınık hâlde, gübreleme ve ilaçlama gibi hiçbir kültürel önlem alınmadan doğal olarak yetişiyor. 204 numarayla menşe adı olarak coğrafi işaret tescili aldı. Geç çiçeklendiği için ilkbahar donlarından etkilenmez, kasımın ikinci haftasında toplanır. Dayanıklı yapısı onu kurutmaya ve reçele çok uygun kılar.

AYNI İLÇENİN GEZİSİ

Piraziz ilçesini gez

Bu sofranın geldiği yer: ilçenin keşif noktaları, tanıtımı ve kaynakları Keşfet sayfasında duruyor.

Piraziz keşif noktaları

İLÇE İLÇE SOFRA

Aynı kuşaktaki diğer sofralar

Gezini aynı coğrafya kuşağından sürdür.

Tüm ilçe mutfaklarını gör

Bu sayfa Giresun’un mutfak kültürünü tanıtır; işletme, restoran veya ürün önerisi içermez. Yemek adları, malzemeler ve gelenekler ilçeden ilçeye değişebilir. Fotoğraflar açık lisanslı arşivlerden alındı; fotoğrafçı ve lisans her karenin yanında yazılıdır. Bütün fotoğraf künyeleri

Giresun’da Yemek sayfasına dön