Giresunluyuz
GirişÜye ol

GİRESUN’DA YEMEK · İLÇE SOFRASI

Eynesil mutfağı

Eynesil sofrasının tamamı: 7 yöresel yemek, temel malzemeler ve her maddenin dayandığı kaynaklar bu sayfada.

  • KuşakKıyı şeridi
  • yöresel yemek7 yemek
  • Tür dağılımıÇorba (1) · Ana yemek (3) · Hamur işi (1) · Tatlı (1) · Kahvaltı (1)

GİRESUN MUTFAĞI NASIL BİR MUTFAK

Eynesil mutfağı nasıl bir mutfak

Eynesil mutfağı dar bir kıyı şeridinin mutfağı: bir yanda Karadeniz'in hamsisi, istavriti ve mezgiti, öbür yanda yamaçlara teraslanmış fındık bahçeleri ile mısır tarlaları. Resmî kaynaklarda ilçeye özel bir yemek listesi yok; Bakanlığın Giresun mutfağı değerlendirmesi kıyı kesiminde ot, yaprak ve deniz ürünlerinden oluşan yemeklerin hâkim olduğunu söylüyor ve buradaki yemekler bu il ölçeğindeki mirasın parçası. Sofranın omurgasını mısır unu kurar; ekmek de, sabahın sıcak lapası yağlaş da, helva da ondan çıkar. Kış aylarında karalahana ve kuru fasulye devreye girer, balık mevsiminde hamsi günde iki öğün sofraya gelebilir. Yemekler sade: uzun malzeme listesi yoktur, işi tereyağı, taze peynir ve günün balığı halleder.

İLÇENİN TAMAMI

Sofradaki yemekler

Her yemeğin adı, türü, anlatımı ve metnin dayandığı kaynaklar aşağıda sırayla veriliyor.
  1. Yağlaş — Eynesil mutfağından bir tabak

    Yağlaş

    Kahvaltı

    Tereyağında kavrulan mısır ununun tuzlu suyla, sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilmesiyle yapılan sıcak lapa; üzerine kızdırılmış yağ gezdirilerek servis edilir ve içinde peynir yoktur. Valiliğin yöresel lezzetler listesinde kendi adıyla yer alan bir sabah yemeği. Mısır ekmeğiyle, sahandan sıcak sıcak yenir.

  2. Mısır Unu Ekmeği — Eynesil mutfağından bir tabak

    Mısır Unu Ekmeği

    Hamur işi

    Mısır unu, tuz ve ılık suyla orta sertlikte yoğrulup tavada ya da fırın tepsisinde pişirilen ekmek; çoğu öğünde buğday ekmeğinin yerini alır. Valiliğin tarifi özellikle balığın ve yoğurdun yanına yakıştığını not ediyor. Tereyağı, beyaz peynir, tulum peyniri veya çökelekle yenir, balık yemeklerinin de yanından ayrılmaz.

  3. Karalahana Çorbası — Eynesil mutfağından bir tabak

    Karalahana Çorbası

    Çorba

    İnce doğranmış karalahana, mısır yarması, kuru fasulye ve acı biberle pişen kış çorbası; pişerken mısır unu azar azar elle eklenir. Valiliğin yöresel lezzetler listesinin ilk maddesi ve Giresun mutfağının ortak mirası. Eynesil'de de ilk kırağıdan sonra tatlanan karalahanayla yapılır ve tek başına doyurucu bir öğün sayılır.

  4. Hamsi Buğulama için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Hamsi Buğulama

    Ana yemek

    Ayıklanmış hamsi, soğan, maydanoz, karabiber, limon, tereyağı ve yarım su bardağı kaynamış suyla 15-20 dakika pişirilir. Bakanlığın Giresun balık yemekleri kaydında hamsi buğulama, çıtıratma ve kızartmayla birlikte yer alır; kızartmanın yanında ilçenin balıkçılık geleneğinde yaygın olan bu yöntem hamsinin tadını daha yumuşak bırakır. Mısır ekmeğiyle servis edilir.

  5. Hamsi Böreği için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Hamsi Böreği

    Ana yemek

    Temizlenip ayıklanan hamsiler mısır ununa bulanıp tepsiye dizilir, araya pirinç, soğan, maydanoz ve kuş üzümlü harç konur, üstü yine hamsiyle kapatılarak fırınlanır. Valiliğin resmî listesindeki hamsi yemeği; hamsinin bol olduğu aylarda yapılan, kıyı mutfağına özgü bir yemektir.

  6. Darı Unu Helvası için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Darı Unu Helvası

    Tatlı

    Yörede darı denen mısır ununun tereyağında kavrulup şekerli su ya da pekmezle koyulaştırılmasıyla yapılan helva; valiliğin yöresel lezzetler listesinin son maddesi. Mısırın bol olduğu köylerde evde hızla hazırlanan, sıcak yenen bir tatlıdır.

  7. Fasulye Diblesi

    Ana yemek

    İnce doğranmış fasulye ile pirincin tencerede kat kat pişirilmesiyle yapılan etsiz yemek; indirmeden önce eritilmiş tereyağı eklenip demlendirilir. Valiliğin listesinde kendi adıyla yer alır, kışın ve uzun süren kır işlerinin ardından tercih edilir. Giresun yöresinin en bilinen fasulye yemeğidir.

AYNI İLÇENİN GEZİSİ

Eynesil ilçesini gez

Bu sofranın geldiği yer: ilçenin keşif noktaları, tanıtımı ve kaynakları Keşfet sayfasında duruyor.

Eynesil keşif noktaları

İLÇE İLÇE SOFRA

Aynı kuşaktaki diğer sofralar

Gezini aynı coğrafya kuşağından sürdür.

Tüm ilçe mutfaklarını gör

Bu sayfa Giresun’un mutfak kültürünü tanıtır; işletme, restoran veya ürün önerisi içermez. Yemek adları, malzemeler ve gelenekler ilçeden ilçeye değişebilir. Fotoğraflar açık lisanslı arşivlerden alındı; fotoğrafçı ve lisans her karenin yanında yazılıdır. Bütün fotoğraf künyeleri

Giresun’da Yemek sayfasına dön