Giresunluyuz
GirişÜye ol

GİRESUN’DA YEMEK · İLÇE SOFRASI

Keşap mutfağı

Keşap sofrasının tamamı: 8 yöresel yemek, temel malzemeler ve her maddenin dayandığı kaynaklar bu sayfada.

  • KuşakKıyı şeridi
  • yöresel yemek8 yemek
  • Tür dağılımıÇorba (1) · Ana yemek (3) · Hamur işi (1) · Tatlı (1) · Meze (1) · Kahvaltı (1)

GİRESUN MUTFAĞI NASIL BİR MUTFAK

Keşap mutfağı nasıl bir mutfak

Keşap sofrası iki kaynaktan besleniyor: önündeki deniz ve arkasındaki fındık yamaçları. Belediyenin kendi anlatımıyla ilçe bir sahil ilçesi olduğu için mutfakta balık kültürü öne çıkıyor; hamsi, mezgit, istavrit ve palamut mevsiminde taze. Yukarıda, bahçe aralarında yetişen karalahana ile mısır unu kışın ana malzemesi oluyor. Fındıkçılığın yanında Karabulduk ve Halkalı yöresinde kivi, kiraz ve arıcılık meşhur, son yıllarda alabalık yetiştiriciliği de gelişti — bu yüzden tereyağı, peynir ve bal da günlük yemeğin parçası. Ormanın kenarında ilkbaharda toplanan melocan gibi yabani otlar ise mevsim geçmeden yenen, saklanmayan lezzetler.

İLÇENİN TAMAMI

Sofradaki yemekler

Her yemeğin adı, türü, anlatımı ve metnin dayandığı kaynaklar aşağıda sırayla veriliyor.
  1. Karalahana (Pancar) Çorbası — Keşap mutfağından bir tabak

    Karalahana (Pancar) Çorbası

    Çorba

    Kıyılmış karalahana, mısır yarması ve kuru fasulyeyle kaynatılan, sonunda mısır unuyla kıvam verilen kış çorbası. Üzerine soğan ve biberle kızdırılmış yağ dökülerek içilir. Giresun'un sahil köylerinde karalahana ilk ayazı aldıktan sonra tatlandığı için çorbası kıştan kışa beklenir.

  2. Etli Pancar (Karalahana) Sarması — Keşap mutfağından bir tabak

    Etli Pancar (Karalahana) Sarması

    Ana yemek

    Haşlanmış karalahana yaprağının kıyma, pirinç ve baharatla doldurulup sıkı sıkı sarılmasıyla hazırlanır; etli ve zeytinyağlı iki türü var. Valiliğin yöresel lezzetler listesinde kendi adıyla yer alır; Keşap gibi kıyı ilçelerinde kış sofralarının değişmez yemeği, çoğunlukla kalabalık için büyük tencerede pişirilir.

  3. Yağlaş — Keşap mutfağından bir tabak

    Yağlaş

    Kahvaltı

    Tereyağında kavrulan mısır ununun tuzlu suyla, sürekli karıştırılarak koyulaşana kadar pişirilmesiyle yapılan sıcak bir lapa; üzerine kızdırılmış yağ gezdirilir. Resmî tariflerinde peynir yoktur — peynirli sahan yemeği olan kuymak ya da mıhlama bundan ayrı bir yemektir. Mısır ekmeğiyle, sahandan sıcak sıcak yenir.

  4. Hamsili Mısır Ekmeği için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Hamsili Mısır Ekmeği

    Ana yemek

    Mısır unu harcının arasına ya da üstüne temizlenmiş hamsi yerleştirilip tereyağında iki yüzü kızartılarak ya da fırınlanarak yapılır. Balığın ekmekle birleştiği bu tarif Giresun kıyısının kendi işi; hamsi bollaştığında Keşap kıyısında da tek başına bir öğünü karşılar. Belediyenin yöresel lezzet anlatımında da mısır ekmeği ve taze balık ilçe mutfağının iki temeli sayılıyor.

  5. Hamsi Böreği için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Hamsi Böreği

    Hamur işi

    Ayıklanmış hamsinin mısır ununa bulanıp tepsiye dizilmesi, araya kuş üzümlü pirinçli harç konup üstünün yine hamsiyle kapatılmasıyla yapılan bir tür börek. Valiliğin resmî listesindeki hamsi yemeği; balığın bol olduğu günlerde kalanı israf etmemek için düşünülmüş, sonra kendi başına bir yemeğe dönüşmüş.

  6. Melocan (Merulcan) Kavurması için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Melocan (Merulcan) Kavurması

    Meze

    Orman kenarlarında ilkbaharda süren melocan sürgünlerinin haşlanıp soğanla kavrulmasıyla yapılır; üzerine yumurta kırılan türü de yaygın. Dikenlerin arasından tek tek toplandığı için mevsimi kısa, tezgâhta göründüğü hafta alınır. Giresun'da turşusu ve mücveri de yapılır.

  7. Fındıklı Tel Kadayıf için temsili görsel: yemeğin malzemesi ya da türütemsili görsel

    Fındıklı Tel Kadayıf

    Tatlı

    Dövülmüş fındığın tel kadayıf arasına doldurulup fırınlanması ve üzerine şerbet gezdirilmesiyle yapılır. Tel kadayıf valiliğin yöresel lezzetler listesinde yer alır; Keşap'ın yamaçları fındık bahçeleriyle kaplı olduğu ve belediye fındık ürünlerini ilçe lezzetleri arasında saydığı için tatlıda ceviz yerine fındık kullanmak burada doğal bir tercih.

  8. Karalahana (Pancar) Diblesi

    Ana yemek

    İnce kıyılmış karalahananın pirinç ve soğanla katman katman tencereye yerleştirilip kendi suyunda pişirilmesiyle yapılır. İndirmeye beş dakika kalınca karıştırılıp üzerine kızdırılmış yağ dökülür ve sıcak yenir. Giresun yöresinin en bilinen ot yemeği; tek tencerede pişen, yanına sadece mısır ekmeği isteyen bir yemektir.

AYNI İLÇENİN GEZİSİ

Keşap ilçesini gez

Bu sofranın geldiği yer: ilçenin keşif noktaları, tanıtımı ve kaynakları Keşfet sayfasında duruyor.

Keşap keşif noktaları

İLÇE İLÇE SOFRA

Aynı kuşaktaki diğer sofralar

Gezini aynı coğrafya kuşağından sürdür.

Tüm ilçe mutfaklarını gör

Bu sayfa Giresun’un mutfak kültürünü tanıtır; işletme, restoran veya ürün önerisi içermez. Yemek adları, malzemeler ve gelenekler ilçeden ilçeye değişebilir. Fotoğraflar açık lisanslı arşivlerden alındı; fotoğrafçı ve lisans her karenin yanında yazılıdır. Bütün fotoğraf künyeleri

Giresun’da Yemek sayfasına dön